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Kulturen
Die Verwendung des Käselab
Die Verwendung des Käselab dient dazu, die Milch gerinnen, d. h. dick werden, zu lassen. Lab gibt es sowohl in flüssiger Form als auch als Pulver. Lab hat den Vorteil, dass es sich leichter dosieren lässt (bei kleineren Mengen gibt man 2 Tropfen Lab auf 1 Liter Milch) und praktisch unbegrenzt haltbar ist. Im Lauf der Zeit nimmt jedoch die Wirkung ab und daher ist es notwendig, die empfohlene Dosierung zu erhöhen. Labpulver hat eine sehr hohe Konzentration (1:150.000, d.h., dass 1 kg Lab für 150.000 Liter Milch ausreicht). Wir empfehlen daher, Labpulver nur dann zu verwenden, wenn mehr als 100 Liter Milch in einem Arbeitsgang zu Käse verarbeitet werden.
Käsekultur
Die Käsekultur ist eine Starterkultur, die gleich wie die Joghurtkultur verarbeitet wird. Käsekultur verwendet man für die Erzeugung von Sauerkäse, welcher im Gegensatz zu Labkäse eine bröckelige Konstanz aufweist. Für die normale Frisch-, Weich-, Schnitt- und Hartkäseproduktion empfiehlt es sich, sowohl Kultur als auch Lab zu verwenden, da der Ertrag aus der Milch größer ist.
Käsebeschichtung
Die Käsebeschichtung dient als eine pestizidfreie Ummantelung für Schnittkäse. Das Käsecoating bildet eine dünne Haut über der Käserinde und hält Fremdkörper und Keime vom Käse ab, während er reift. Meist wird Käsecoating als Ersatz für Käsewach verwendet, da es einfacher in der Anwendung ist.
Käsewachs
Das Käsewachs dient ebenfalls zur Ummantelung von Schnittkäse. Das Wachs wird in Blöcken geliefert – bitte beachten Sie, dass die Blöckgröße nicht immer gleich ist, bzw. wird per kg verkauft. Anwendung: Das Käsewachs wird erhitzt und der getrocknete Käse nach dem Salzbad in das Wachs getaucht.
Käseharfe
Die Käseharfe dient zur Verteilung des Käsebruches, d. h. der erstarrten Milch.
